Viete ako správne krájať mäso?

Prejsť na obsah

Viete ako správne krájať mäso?

Mäsokombinát NORD SVIT, s.r.o.
Uverejnený podľa MÄSIARI SPOD TATIER v Rady pre začinjúcich kuchárov · 11 August 2020
U každého mäsa je dôležité, ako sa krája.Vykostené časti sa delia podľa jeho upotrebiteľnosti pred prípravou jedál na kusy a porcie (na plátky, rezne, rebierka, roštenky, kocky).Mäso na porcie sa krája naprieč vlákien. Takéto porcie sú po úprave krehkejšie a šťavnatejšie.K príprave mäsa varením a na pečienku krájajte mäso pozdĺž vlákien na podlhovasté kusy.Zadné hovädzie mäso určené na závitky alebo roládu sa krája rovnobežne s priebehom svalových vlákien. Dá sa totiž potom dobre stáčať.Hydina sa odporúča krájať po vlákne.



Zatiaľ nie sú k dispozícii žiadne recenzie.
0
0
0
0
0
Návrat na obsah